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标题: 镇江那些事儿：六角铮铮的京江脐作者：小李探花 [打印本页]

作者: 狼君 时间: 2014-11-4 13:30
标题: 镇江那些事儿：六角铮铮的京江脐作者：小李探花
镇江那些事儿：六角铮铮的京江脐

作者：小李探花（转自镇江梦溪论坛）

　　京口闸路口听到两个老人家谈话，一口地道的老镇江话，可能是左手的老人托右边的那位办件事，右边的这位一本正经地说事情难办，当下左边的喊起来了：“啊咦喂，趣起来了，六角铮铮的，这么大的事都不肯帮忙。”

　　嘿，“六角铮铮”，多形象的词啊，如果朋友中有人偶尔穿件新西装，特别是穿上了不常穿的新皮鞋等，立马有人会上来打趣：“呦，看你穿得六角铮铮的！” “六角铮铮”源于一条俗语，完整的说法是“三分钱一个江脐儿——六角铮铮的”，因为“京江脐”出炉后，硬邦邦、俏铮铮、尖翘挺拔，就是这幅“头昂昂、翘角角”的模样。镇江人形容地位不高权力不大，但办事认真，一本正经的人，就喜欢用这句“六角铮铮”。

　　老镇江最喜欢吃的六角形京江脐（京江饣齐），分咸甜两种，甜的不急先得销路广，内行人知道，“京江咸脐子，出炉不久的最好，皮是脆的，心是软的，底是硬的。泡鸡汤、牛肉汤，美滋滋的。”以前镇江人待客，常用盐水蛋泡脐子，算是最恭维的招待；当年老城区附近的鱼巷街口清真茶食店，烤制的京江脐，带回家和一包京果粉，搭一口京江脐，小孩吃得最有滋味。

　　京江脐是镇江传统茶食糕点中的名产，镇江地域方言里，“江”要念成“刚”，“脐”通“饣齐”字。“饣齐”这个字《辞海》和许多字典里是都查不到的。只有清代张玉书主编的《康熙字典·食部》记载：“饣齐，[集韵]同饣齐。”《康熙字典》为何收有“饣齐”字？精通镇江典故的老人讲过这个故事：因为主编张玉书是我们镇江人，旧居在南门大街的张家巷，他官至文华殿大学士，是“一品当朝”，仍然眷恋乡土，他把家乡方言添注拼音，载于《康熙字典》，一直传至今天。

　　京江脐的历史非常悠久，据说清初原为八角形状，因为当时满洲统治者忌讳（八旗兵被吃掉），只好改成现在的六角形。京江脐驰名的诀窍全在手艺和火工上，制作京江脐的时候，将加油的面粉揉成小团，呈馒头样，用刀轻轻切成六角形，然后贴进炉壁或推进烘炉，一会儿就飘出香味，铲下就可以吃了。才出炉的京江脐像立体雪花状，六只角楞角分明，吃起来松软香脆，还可掰开，用开水和肉汤泡着吃，老年人吃面时，常和面汤泡食，别具风味。还有一种喷洒红糖水，熟了呈红色的糖脐，那种因为易于消化，是妇女生养后的滋补食品。

　　这种“飞入寻常百姓家”的茶食糕点，却与清代乾隆皇帝的母亲（皇太后）结下缘分，近人柴小梵的《梵天庐丛录》朝野掌故：“乾隆皇帝南巡时，太后因渡江眩晕作恶，思得食物镇之。适某巡检小舟在御舟侧，以所携京江饣齐三枚进，太后食之而乐。晚宿金山行宫，高宗问安，太后以渡江晕船，因京江饣齐而愈。遂以县令官巡检。”皇太后吃了京江脐，晕船之症得愈；小巡检得到皇帝奖赏，提升为七品县太爷，这段轶闻，既是镇江饮食文化的趣味资料，也是京江脐的最佳广告。

京江脐全盛时应该是辛亥革命后至上世纪的五、六十年代，这段时期的镇江清真茶食店非常繁荣，银山门到薛家巷上的清真茶食店就有十几家。作为一种经济实惠又可口的食品，京江脐极其畅销。当时来镇经商或探亲的，以及镇江人出门均要买上十来扎（每扎有10只，20只用篾蓝扎好的）送亲友。有时满族人回家乡探亲，几天前预定好，临走时用大麻袋带走。

因为京江脐的“脐”，和“齐”是谐音，所以过去新婚夫妇回娘家带去的礼物中，一定要有京江脐，晚归时丈人家仍将京江脐给他们带回，意为“齐”来“齐”去。每年的清明时节，镇江风俗家家户户都要吃脐儿、馓儿，这时候的茶食店就会忙得热火朝天，这也是一年一度的节日生意啊。

　　京江的水养育着镇江人民，京江食品更具地方特色，最爱京江脐，更爱我的家乡。

作者: 无敌大眼睛 时间: 2014-11-7 10:39
不就焙烤的小面块饼子呗，烤馍差不多，就长得鼓钉爆绽的，差不多算是面食里的非主流啊……

作者: 狼君 时间: 2014-11-7 11:15
本帖最后由狼君于 2014-11-7 11:16 编辑

色泽金黄，外焦里嫩，见之食指大动，佐以东乡传统羊汤，有耐饥养胃，美容养颜之功效

作者: 无敌大眼睛 时间: 2014-11-7 13:18
镇江面菊花啊……

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