槐花公社
标题: 三千月饼，你独爱哪一种？全国各地月饼大盘点[24P] [打印本页]
作者: 减肥不要紧 时间: 2017-10-2 00:21
标题: 三千月饼，你独爱哪一种？全国各地月饼大盘点[24P]
年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同。马上又要到八月十五中秋佳节了，除了已经引起公愤的五仁月饼，你可有准备好今年一期一会的月饼君呢？
而且中国那么多不同种类的月饼，你又知道几种、吃过几种呢？
宫廷遗风 京式月饼
京式月饼，是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一，花样众多。
起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
京式月饼最大的特色是宫廷风格，做工考究，制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首，选料程序也相当复杂。
主要产品有自来红月饼、自来白月饼，还有五仁月饼。【鉴于五仁已被拉黑很多年，这里就不多提了】
最传统——稻香村
自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色。
现代的自来红、自来白已有革新，馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，质地酥松，口味多样。
火腿鲜花 滇式月饼
滇式月饼又称云腿月饼，使用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等位馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。
其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。
这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
“云腿月饼”为吉庆祥首创，旧时称为“火腿坨”或“火腿四两坨”。
吉庆祥生产的“吉庆牌云腿月饼”已远销到美国、日本、新加坡、香港等地。
“鲜花味，最云南”。鲜花月饼是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼，是颇具特色的当地经典点心代表。
以“花味、云南味”为特色的云南经典点心代表，作为唯一入选2010年上海世博会展销的云南特色糕点，嘉华鲜花饼早已香袭全国。
小巧精致 苏氏月饼
>苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，宋朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月，中有酥和怡”说的就是苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。
苏式月饼的特点是“酥”，它的馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑就酥散了，苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”。
最传统——采芝斋
采芝斋糖果，苏州人老少咸知。
开设在观前街东段的采芝斋，是家有百余年历史的老字号。
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，咸月饼以烙为主。
其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
而鲜肉月饼应该是苏式月饼中的佼佼者，也可以说是近几年月饼家族中的独行者和新宠。
杭州的榨菜鲜肉月饼早已有之，但名气不大。
比起纯肉的月饼，杭州人更爱榨菜鲜肉月饼。
这是因为榨菜的口味鲜，能够解去肉馅的油腻口感，吃起来更爽口。
又是一年中秋节，杭州年轻人过中秋大概就是吃着榨菜鲜肉月饼，然后一边玩杀人一边等月亮圆吧。
最火爆——九月生活
说到榨菜鲜肉月饼，九月生活不能不提。
他家的月饼，个头不大，但皮薄馅大，被网友盛赞“好吃得不得了”。
肉，用的是土猪后腿肉，榨菜则来自萧山农民家，味道较咸，符合杭州人的口味。
流行全国 广式月饼
如果说月饼是让人怀念的家乡味道，那么广式月饼应该是最多人咬牙切齿又怀念的月饼了。
虽然起源于广州，但广式月饼已流行于全国各地，形成了地不分南北、人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流，成为目前流传最广的一类月饼。
广式月饼的特点是皮薄、馅大，通常皮馅比例为1:4，皮馅的油含量高于其他类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。
最传统——莲香楼
这间创立于清光绪十五年（1889年）的糕饼店，自开业以来，从未间断营业。
由于美名远扬，莲香楼的老广州手信，也成为外地人来广州必须要带回去馈赠亲友的最佳礼物之一。
港式冰皮月饼
冰皮月饼是香港极具特色的美食，早在20世纪80年代，冰皮月饼就已经在香港出售了。
冰皮月饼的一部分原料是糯米，外观呈白色，在冰箱里保存，无论从外观上，还是口感、保存方式上，它都和传统月饼有很大的不同。
冰皮月饼外观精致，口感酥软滑爽、略有弹性。如今的冰皮月饼口味多样，有抹茶味，巧克力味，芒果味等。
最开始——大班
冰皮月饼由香港大班面包西饼于1989年全球首创，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，
由是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词和王者。
港式月饼四大着名品牌是荣华、美心、恒香、大班，都是生产规模很大的月饼公司，每个公司都各有自己的月饼品种。
比如说，前段时间在微博上种草无数的美心流心奶黄月饼……
台式月饼
相对常见的广式、苏氏月饼，大家可能对台式月饼有些陌生。
台式月饼可以说皆有广式和苏式月饼的风味：它的饼皮配方有苏式月饼类似，内馅则于广式月饼很相近。
台式月饼的特点可以概括为皮酥、不油腻，内馅口感清淡爽口。
绿豆椪可以说是台式月饼的代表，烤过以后一层油酥、一层油皮的饼皮会膨胀，撑开后一片片具有层次感，彷佛风一吹就会飞走。
因此，绿豆椪也有一个美丽的名字，叫雪花饼。
最传统——犁记
犁记，台湾最具代表性的饼店， 创建于1894年（清光绪二十年），迄今已有百余年历史，
开创了台湾最具代表性的糕点"绿豆椪"，并从此改写了台湾人中秋节糕点品尝习惯。
潮式月饼
猪油在潮州称为朥，而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。
在猪油的作用下，朥饼特别润滑香甜，所以人们一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。
潮州朥饼身较扁，饼皮洁白，入口香酥，主要有绿豆沙朥饼，乌豆沙朥饼等。
潮州当地还有一个习俗，潮州人喜欢在中秋佳节之时，边冲功大茶，边品尝独具当地风味的潮州朥饼。
最传统——和记隆
和记隆的潮式酥皮月餅，外观呈精致的螺旋型，口感清淡，不油不腻，男女老少皆宜，
因一直追求天然、健康、营养的路线，加上浓郁的地方特色，至今半个世纪享有“潮式月餅第一家”的美誉。
另外，还有徽式、衢式、秦式、晋式等月饼，因分布不广，这里一笔带过了。
全国各地的特色月饼，能不能让你展开奇妙的美食之旅，过一个不一样的中秋呢！
| 欢迎光临 槐花公社 (http://huaihuagongshe.com/) |
Powered by Discuz! X3.3 |