湘菜老字号对联

一代宗师

来源：湖南日报2013.08.05
作者：范命辉
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　　湘菜老字号，就像一个时空胶囊，里面凝聚着古老的传统文化精华。这从一些对联的字里行间就能嚼出其味。“奇文饫集，珍食馔夭龢。”这是光绪皇帝的老师题赠当时湘菜名店“奇珍阁”的门联。称赞当时的“奇珍阁”美肴丰富，聚众家之长不失和，有独家之妙不离珍。“奇珍阁”建于清光绪年间，由堂帮湘菜师傅周炳乾创办经营，曾聘得湘菜名厨袁得华主理。质量一流，深得达官贵人喜爱。做法独特的“肘子”是当时青石井十大名产“十子”之冠。肉香清纯，油而不腻，落口消融，盛极一时。“奇珍阁”迅速成为当时的湘菜名店。一批名厨也在此成长成名。因为老板姓“周”，周氏名厨出了不少，有周建吾、周子云、周茂龄、周九龄等，后来都成为承前启后的一代湘菜名厨。

　　曲园酒家，是曾经号称第一家走出湖南办连锁分店的湘菜馆，有“三绝”：一是环境优雅令人叫绝，清光绪年间开设于长沙小四方塘黄翰林公馆内，私家园林，曲径绕塘，亭阁错落，清幽美雅；二是门庭嵌字联拍案叫绝，园内门庭、阁柱上都悬挂着嵌有“曲园”二字的对联：“几曲栏干文结构，一园花木画精神”、“一丘藏曲折，半亩壮园亭”、“在城之曲，因地为园”……颇为传神。有酒家独特之处，但文化园林味更浓；三是名菜美味让人叫绝，据湘菜老前辈回忆，奶汤生蹄筋、花菇无黄蛋、松鼠活鳜鱼、油焖冬笋尖是其中的代表名菜。至今仍是湘菜中的经典。

　　坐落在东牌楼的“饮和祥餐馆”也是一家湘菜名店。大门两侧悬有一副对联：“饮酒读离骚，也算屠门大嚼；和羹调鼎鼐，不如左手持螯”，店名头两个字“饮”、“和”嵌入联中，大气脱俗。在“饮和祥”就餐，能和“持螯”比美的，是吃“饮和祥”的“紫油面筋”。现在市场上已是很难觅了。“象以虚成，具几多世态人情，好向虚中求实；味于苦出，看千古忠臣孝子，都从苦里回甘。”这是清朝大书法家何绍基为火宫殿说书唱戏尝美味的热闹庙会庙戏庙市而书，一种大众化的民俗风情美食跃然其上。

　　清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钧品味了湘菜名店玉楼东的“奚菜奚点”之后写下了“麻辣子鸡汤饱肚，令人常忆玉楼东”，夸赞当时被尊为“湖南第一名厨”的该店经理谭奚庭的菜味美，传为美谈，玉楼东从此声名鹊起。“客上天然居，居然天上客。”这是清朝长沙名店“天然居”大门两侧的一副对联，如此回文妙对，堪称一绝。客人未曾消费，看过对联便能记住“天然居”，引得客人如潮。如此精妙的文化营销恐怕在市场经济竞争激烈的今天也难以找到。

　　把酒吟诗作对，在明清时的湘菜名店中广为盛行。因此一些经典诗文、对联也和着名店名厨的美味佳肴流传于世。这充分说明湘菜文化的博大精深，也折射出历史文化名城长沙的历史文明程度。

一代宗师

“奇文饫集，珍食馔夭龢。”这是光绪皇帝的老师题赠当时湘菜名店“奇珍阁”的门联。
这显然是嵌名联，从这里看应该是五言联的上下联，作者不知道为什么抄录的上联中间欠缺一字，“奇文（ ）饫集，珍食馔夭龢。”此处的遗漏字应该是平声，不好作出具体揣摩，期待大家协助。

后文里有个“麻辣子鸡汤饱肚，令人常忆玉楼东”，应该说明一下这是诗句中间摘录来的，不是对联，方便对联知识相对缺乏的读者理解。

菜青虫

原来中间少了一个字

一代宗师

“客上天然居，居然天上客。”这是清朝长沙名店“天然居”大门两侧的一副对联，如此回文妙对，堪称一绝。客人未曾消费，看过对联便能记住“天然居”，引得客人如潮。
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“客上天然居，居然天上客。”这是一副比较出名的回文上联，曾经悬赏求下联。
它本身并不能拆开了作为完整的上下联来看待，因为它根本不对仗，不对仗的东西还能叫对联吗？
分析是这家店借名联赚眼球，或者当初就是它用这上联悬赏来打广告，不知道为什么被拆开作为上下联来挂在门口，不知道征联内容的老百姓，尤其在大多数人缺乏基础对联知识的情形下，会更容易对于对联的知识产生误解。
湖南的对联文化是很深厚的，出现这样的问题，应该有人去指正一下。