网络家常饮食操作收集整理贴

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私房菜:饺子皮葱油饼
1.小葱洗净去根，葱白和葱绿分别切开，葱绿切成葱花备用。
2.葱白下油锅，炸至焦黄捞出弃用，葱油留用。  
3.油酥：取一空碗，放入50g面粉和2g盐，混合均匀，淋入步骤2的热葱油35g，调匀。
4.取3张饺子皮，按图4的样子排好，涂抹上薄薄的一层步骤3的油酥，重叠处也抹点，撒葱花，卷成长条状后盘成圆形。
5.收口末端旋转一下垫在下面，平放。
6.用掌心按扁，再用擀面杖擀薄。
7.平底锅倒入适量葱油（或直接用油也行），放入擀好的葱油饼，中火煎至两面金黄，完事儿。

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私房菜:麻酱金针菇肥牛懒人硬菜。3分钟，0失败，只要把金针菇和肥牛煮熟，捞出来淋酱汁就做好了。
重点是调麻酱料：3勺麻酱+4勺温水+3勺生抽+2勺麻油+蒜蓉（我加3勺，看你爱不爱吃蒜了），淋完酱汁再浇一圈辣椒油，拌着吃~

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私房菜:生煎包。教你个皮不破，底部脆，汤汁多的做法：
1.肉馅：200g猪肉糜+1勺料酒+1勺生抽+少许盐+少许糖+少许白胡椒粉+120g泡过葱姜的水（葱姜弃用），顺时针搅拌起劲。
2.肉皮冻切碎（超市有卖，网购也可），拌入肉馅，肉与皮冻比例是7:3，喜欢汤汁多些的可以6:4。
3.生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少许盐和120g清水搅拌均匀，和成面团后盖保鲜膜醒发30分钟，醒发好的面团搓成长条状，表面刷少许油，切出大约16g每等份。
4.将生煎皮用擀面杖擀成圆形，包入肉馅，收口朝下。
5.冷锅冷油，将包好的生煎包均匀码入锅内，大火煎至底部呈金黄色，加入没到包子一半的清水。
6.加盖大火8分钟左右，开盖撒上适量黑芝麻、葱花，继续加盖中火5分钟，关火，焖2分钟出锅！

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私房菜:铁板鱿鱼

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不用一滴水，一滴油，一个电饭煲就能做出超好吃的烤鸡

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私房菜:番茄鸡肉丸.
1.170g鸡胸肉剁成泥，打入一颗鸡蛋，加1颗切碎的香菇、30g玉米粒、1勺盐、1/4勺白胡椒粉、1勺姜末（不爱吃姜可以不加）、1勺料酒和3勺清水，搅拌至粘稠。
2.像图2那样，用虎口挤出肉泥再用勺子舀起，就是一个鸡肉丸子。
3.丸子焯水，在水快要煮沸但还没煮沸时入锅，小火煮至浮起后捞出。
4.3个番茄去皮切丁（可以划十字放入开水中烫一下，好剥皮），另起锅开小火，倒入少许橄榄油（可加1瓣蒜末炒香），放入番茄丁翻炒至略微软烂后加一碗热水，煮开后下丸子煮至黏稠后加少许盐调味，出锅撒葱末，完成！

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私房菜:藤椒鸡腿肉

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羊肉如何去膻味效果最好？这里教你最好吃的红烧羊肉配方 ​​​​

阿错

羊肉如何去膻味效果最好? 这里教你最好吃的红烧羊肉配方和做法

深秋即冬时节，到了吃羊肉的最佳时段。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛等虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，又被一部分人所冷落。其实做好了羊肉的膻味是可以覆盖和去除的，同时还能保留羊肉鲜美的味道，达到营养和美味兼得。

1、 准备带皮的羊肋排或羊腿肉，白萝卜、红枣、枸杞、冰糖，以及酱油等调料；

2、 羊肉切块冲洗干净，锅中放入清水，羊肉冷水下锅，中火煮开后，撇去浮沫，后将羊肉捞出，用流动的水将羊肉表面的血沫和资质冲洗干净；

3、 将洗干净的羊肉重新放入锅中，并加入适量的热水大火煮开，并将白萝卜去皮切成大块放入锅中炖煮，待到萝卜熟烂后捞出；

4、 取出萝卜后，锅中放入红枣和枸杞继续炖煮，直至羊肉熟烂后，依次倒入生抽盐上色调味，大火收汁，美食即成；

在去除羊肉血水的步骤中，切记羊肉冷水下锅同煮，这样才能更彻底的煮去血水。在炖羊肉中的白萝卜不是配菜，只是用来去除羊肉膻味的，经过此道工序后，可以很好地去除羊肉的膻味。持续关注“半米食光”，自己在家做美食。

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解释一下，由于网站技术参数的变化（原来的后台服务器更换，对图床造成毁灭性打击），很多图片丢失
工作量太大，错大爷很累，只能以后徐徐以图之
但会坚持下去的

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私房菜:夏天必备凉面教程
1.调万能凉面汁：
碗中加入2勺辣椒粉、1勺白芝麻、2勺蒜末、半勺花椒粉，锅中烧油浇在碗中，形成辣椒油。之后加3勺醋、4勺生抽、1小勺盐、2小勺糖、半勺花椒油、少许小米椒，拌匀后即可；
2.煮面条，面条煮至没有硬芯后捞出，过几次凉水；
3.面碗里加入黄瓜丝、小葱末、香菜末（还可以根据喜好加入胡萝卜丝、豆芽等），再浇上步骤1做好的凉面汁，拌匀即可！

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私房菜:柠檬薄荷黄油鸡翅
准备食材：鸡翅六个  薄荷叶10g   蜂蜜1瓶（实际用量5ml ）  黑胡椒粉1瓶（实际用量2g）  柠檬1个（实际用量3片）  黄油5g
1、首先先将柠檬切成片，鸡翅两面划上两刀容易入味，放入碗里备用
2、同时把薄荷叶切成薄荷碎
3、鸡翅加入黑胡椒粉
4、再放入食盐（根据个人口适量加入）
5、加入切好的薄荷碎用手抓匀。
6、再加入柠檬片
7、最后加点蜂蜜，再抓一下，腌制一小时
8、平底锅加热·，放入黄油至融化
9、再放进我们淹好的鸡翅进行煎制，煎到成熟，两面金黄即可出锅
10、煎好吃后，盛入盘子里， ok。
技术总结：
1、用不习惯煎锅的话，用烤箱也可以，上下火220°，烤20分钟左右。
2、如果用煎锅的话，一定 要用小火，避免火大煎糊了。
3、鸡翅腌制的时间要在一个小时以上，否则腌制不入味。

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私房菜:花卷
今天给大家分享的这个是用酵母粉活面做的“葱花肉松花卷”。
1.准备300g面粉放入碗里，再加入5g酵母粉，用手搅拌均匀，然后再倒一杯牛奶20ml，和适量的水，用筷子搅拌均匀。
2.再揉成面团，揉光滑之后，醒发一小时。
3.把发好的面团用擀面杖擀成面饼，在面饼上刷上一层大豆油（8ml）6、涂均匀之后，再均匀地撒上2g盐，再均匀的撒上小葱花（5g），铺上一层肉松（20g左右的量）
4.所有的用料撒完之后再把它从一头卷起来，然后再用刀把它切成同等大小大剂子
5.然后从中间一分为二切开，然后用手对捏成小花卷，放到笼屉里上锅蒸30分钟就可以了。
技术总结：
1.如果干放酵母粉，一定要搅拌均匀，揉面的时候，多揉一会，让其充分的和面粉结合。
2.和面的时候用温水，不能太热，否则会杀死酵母。
3.发面的时间，夏天天热，一个小时左右就差不多，如果冬天的话，发面的时间，还需适量的延长。
4.撒盐的时候，一定有均匀撒，撒完之后，还可以用面对折，让面互相粘一下，这样盐度均匀，不会出现一块咸一块淡。

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私房菜: 芋头香菇糙米焖饭
食材：香菇、小彩椒、胡萝卜、芋头、糙米、
步骤：
1.胡萝卜切丁、小彩椒对半切开、香菇切小块、芋头切小块，腊肠切丁。
2.锅中放入少量橄榄油，将蔬菜跟腊肠下锅翻炒后盛出备用。
3.将提前浸泡好的糙米倒入砂锅中，加水煮熟（??糙米没有经过精细的加工 涵盖有胚乳、麸皮和胚芽，是非常健康又富含营养的复合碳水化物。但同时煮起来也会稍微费时一些，所以要把糙米提前煮到7成熟再放入
蔬菜跟腊肠，防止配菜煮得过软）
4.将配菜倒入砂锅中 混合糙米翻炒片刻 加入适量生抽调味
5.加入少量的水 再焖煮10分钟即可。

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苏造肉，又名苏灶肉，有说是姓苏的厨子所创，其实是讹传。苏造肉，意为苏州制造。咱们都知道乾隆皇帝曾经6下江南，除了美景、美女的吸引外，就是江南美食的无限魅力了。这苏造肉是带回宫中的江南厨师张东官所创，当时他还只是个御膳房的“临时工”，绞尽脑汁制作出了让大“Boss”满意的苏造肉后顺利“转正”，一干就是20多年。

苏造肉是一道清宫名菜，做法简单却在调料上颇为讲究，用多种中药和香料配合，有"开胃健脾"之功。汤鲜浓，肉酥烂，佐酒或就着烧饼火烧吃，别有一番风味。做此肉要选用上佳五花肉，分三道工序：腌，炖，煮。用多种中草药炒熟打末腌制生肉入味；再用十余种中草药煮汤炖制；以白菜、油豆腐垫底，五花肉切片文火炖15分钟。

看完“五阿哥”苏有朋参演的《我在宫里做厨师》节目，不禁感叹从小追到大的有朋哥居然是“冻龄男神”，不知是驻颜有术，还是因为演了古装戏后得到了什么秘方，这么多年不见老。在这集中他和第七代非物质文化遗产苏造肉的传承人候盛勇师傅带来的这道苏造肉更是让人垂涎欲滴，我不禁也跟着复刻了一下。家里没有那么多的调料香料，我就精简了；现在正值盛夏，我将文火15分钟慢炖改成了蒸箱蒸25分钟，这样屋子里也觉得不燥热。

学会做这道苏造肉，待客家宴都特别有面子，开胃健脾一年四季均可食用，摆盘像朵花，吃得心满意足，也让咱美得像朵花。麻利着，跟我一起做吧！

【苏造肉】

材料：五花肉1条，油豆腐1碗，白菜数片

腌肉料：八角2颗，草果2颗、香叶4片、桂皮1块，白蔻数颗，盐5克，丁香1撮

炖肉料：大葱半根，姜1块，八角3颗，香叶3片，白蔻数颗，草果数颗，盐3克，老抽适量，热水适量

制作过程：

1. 五花肉一条，可整条用，也可切成小块使用；刮净皮上的毛，清洗干净；

2. 腌肉料入锅中，小火烤微焦出香味；

3. 将晾凉的腌肉料入料理机中，打成碎末；

4. 将五花肉与腌肉料同入塑料袋中，攥紧袋口，让腌肉料裹满肉块；入冰箱冷藏过夜，如果是白天做，至少腌8小时；

5. 将腌好的肉块入凉水锅中煮开，上面有些腌肉料的末末也不要紧，带着它更入味，实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮；

6. 焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多；

7. 炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出；

8. 炖肉的时候准备一下菜底：将白菜连叶带帮切大块，油豆腐撕小口，准备一个阔口深碗，将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中；

9. 凉到温热的肉块切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一点，尽量均匀；

10. 先将炖肉汁过筛去掉残渣，肉汤倒在白菜油豆腐中，表面再铺码五花肉片；

11. 将肉碗送入蒸箱中，100度25分钟；如果用普通的蒸锅，时间可以缩短5分钟，另外肉汤也可以少放一些，因为蒸锅中的水蒸汽会流入碗中，而蒸箱就不存在这个现象了；蒸好后的就是传说中的“苏造肉”，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软糯香浓。

【苹果叨叨叨】

1. 乾隆最爱的苏造肉腌肉料是：1包盐、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、小茴香；炖肉香料是：甘草50克，丁香30克，肉桂50克，肉果50克，广皮30克，桂皮50克，官桂50克，砂仁50克，蔻仁50个，打粉后装入香料包，每包60克；

2. 配方中春夏秋冬四季方，用丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮等多种中药和香料配合，按季不同如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多，夏季用量少。

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私房菜:鸡肉饼
食材：鸡胸肉、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、蚝油、生抽、香油、橄榄油、生粉、蜂蜜、黑胡椒、米酒
做法：
1.鸡胸肉切块后 再剁碎成鸡肉沫 尽量做到较细腻的状态。
2.在鸡肉沫中加入洋葱碎、胡萝卜碎。
3.鸡肉沫里打入一颗鸡蛋，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺生粉、半勺香油、再撒上适量黑胡椒，腌制25分钟。
4.取一个不粘锅，放入少量橄榄油，舀一勺鸡肉糊，尽量摆弄成圆形状。
5.小火煎3分钟 翻面继续煎2-3分钟（根据鸡肉饼的薄厚程度调整时间）
6.做一个照烧汁 给鸡肉饼增添特别的风味：
①.锅中放水 煮开后加入胡萝卜丝、洋葱丝、中火煮5分钟。
②.取一个小碗放入2勺米酒、1勺半生抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜搅拌均匀。
③.将胡萝卜丝跟洋葱捞出来，把酱汁倒入锅中,大火煮开后 转小火煮15分钟。中途要不断搅拌，煮到浓稠状态即可。
7.将照烧汁淋到鸡肉饼上就可以开吃啦！