[转帖]從對聯談茶與禪 \邱素雲

阿错

禪寺人手眾多，必須有核計、管理事務的職位，所以有「監院」、「典院」之單位。
禪林中有不同單位編組，各組有組頭。每日一齋一粥有「飯頭」，供應茶水的有「茶頭」，負責花園事務有「園頭」，負責衛生灑掃各種淨器有「淨頭」，掌理財務、雜物的有「庫頭」，負責照明及香火、香燭工作有「火頭」。高僧名師都曾經參與工作。
寺廟的四周有山坡地可種茶、種菜。「普請」時不分師生要去勞動服務，設有「圍頭」管理。這些地方便是禪師論辨參悟的道場。
禪師門在午后功課完了，喜歡喝一杯濃茶，由茶頭司供應茶水。趙州和尚就是最懂得茶道的禪師。
中國禪講究創造思考的「活水藏龍」，並非在惡作劇，正是思考的醞釀。

山僧活計茶三畝；
漁夫生涯竹一竿。
這副對聯見《四朝高僧傳》。

山僧只要三畝茶園，就可以維續生命的存在；漁夫只要一根釣竿，就有自足的生涯。物欲太高，反而患得患失，徒添煩惱，於生存本身並無益處；把物欲降低，心靈才有更大的空間飛翔。
就律制規定，出家人不得私有財產，因為出家人已入非家，當然用不著財產，但佛教卻不能沒有財產：比丘可以樹下坐，林中宿，巖間居，佛教卻需要有其中心所在。如果佛教道場有其生產事業，便能自給自足，無求於在俗的居士，且能弘揚法化，普濟人群。所以古代禪寺所在，常在山坡地栽茶、植松，闢圃種菜。
學禪，並不單靠坐禪就可達到最高境界，必須要有活一天就修行一天的心意──沒有佛作佛行，就不算是禪的生活。所以唐代百丈懷海禪師（七四七──八一四）說：「一日不作，一日不食」，庭園打掃、砍柴、耕田、種茶等雲水要務，就是佛法，所以住在山上的禪僧種茶維生，也寄託禪僧佛作佛行的心願。
茶是禪僧的飲料，也用來供佛。喫茶在叢林裡被儀禮化，成為茶禮。《百丈清規‧卷七》說：「叢林以茶湯為盛禮。」叢林中有茶頭，是特別的役僧，專司佛祖靈前獻茶及眾生供茶、來客饗茶。

客至莫嫌茶味苦；
僧居惟有菜根香。
某高僧自題僧舍客廳聯。

客人來到不要嫌棄茶味苦澀；僧人的居所中只有菜根的清香。下聯首二字有人改作「茅屋」。生活在矮屋竹籬下、青燈古佛前，儘管清苦，但自有心安理得的悠然、與道同在的陶然。在苗栗三義見有木匾題刻「菜根香」三個大字，旁並以小字註解道：「菜根有味，茶苦餘甘；人生隨緣，喜樂何難。」咬得菜根，清淡有味，茶韻耐品，回甘在喉；人生能隨順諸緣，喜樂之心常在。不嫌茶苦的義蘊，有佚名題茶聯說：
「色到濃時方近苦；味從回處有餘甘。」
寫茶湯、茶色和茶味，實兼寫人生由色悟空，苦處回甘的況味以自勵。坊間多見「菜根香」的字畫，在淡淡乏味的菜根中，有著無限真味的存在，自古為人詠頌。宋代汪信民說：「得常咬菜根，即做百事成。」黃庭堅（一０四五一一一０五）說：
「不可使士大夫一日不知此味，不可使小民一日有此色。」
清代慍壽平借上句題〈蔬果園〉畫，提醒士大夫要清廉自守，以民生疾苦為念。清代鄭板橋題四川青城山常道觀膳堂聯：「掃來竹葉烹茶葉；劈碎松根煮菜根。」閒掃本體空虛，萎落隨緣的竹葉燒茶，已見清幽；又以高潔的松根烹煮菜根，見道觀中修道者清簡生活，也暗示知識份子自甘恬淡，不與世茍合的堅持。
下聯「劈」或作「磨」。

從來名士能評水，
自古高僧愛鬥茶。
這是清代鄭板橋詩聯。

從來名士就能評出水的來處及高下；自古高僧便愛鬥茶以利禪修。下聯「愛」也作「擅」。古人評水、鬥茶（也叫點茶、茗戰），注重閒逸與精神境界。茶的特性，必須依靠好水才能顯現出來；好水也能增益茶的味道。古人評水經驗的累積，使人們充分認識到好的水質的特徵和產地。
鬥茶在五代時已經出現，北宋中期以後，風靡全國，從名流高僧到一般平民，無不以鬥茶為樂事。鬥茶最起碼的要求是茶末必須浮在水面，而非沉澱在碗底；其次鬥茶要比茶色，在茶面泛出的湯花，最好的是純白色。建盞的胎體較厚，能夠長時間保持茶湯的溫度，所以碗宜用黑色的建盞。
宋代鬥茶用的茶瓶，鼓腹細頸，單柄長流，瓶嘴要呈拋物線狀，不能歪斜，瓶嘴末的出水口要圓而小，注湯於茶盞時，水柱要有力，落水點要準，不能有零星滴淋瀝不止，否則就會破壞茶面，影響鬥茶的藝術效果。
文人士夫講究品茗、論器、試水的風尚與當時碩學鴻儒談性論道相為表裡，成為精神風貌的一種寫照。有人說「名寺出好茶」。自古寺廟大都建於名山之上，而廟裡的寺僧除了必須的修行功課之外，也要從事生產勞動，負責種茶、製茶的工作，而在品飲茶葉之餘，往往以詩文來詠茶、評茶。

九龍雲連，吉光開佛相；
二泉玉瀉，禪味得真如。
這是清乾隆皇帝題江蘇省無錫市惠山惠山寺联。

九峰蜿蜒如龍騰翔在相連的白雲中，顯現吉祥的光明，使人開悟佛陀的實相；二座泉如白玉傾瀉而下，在禪悟的滋味中，領會得真如的智慧。惠山在無錫市西郊，為江南名山之一。古稱華山、歷山、西神山。唐以後始稱惠山或慧山。山有九峰，蜿蜒若龍，故又名龍山。以泉水著稱於世，惠山泉有天下第二泉的美譽。徐淮生題惠山泉聯：
「出地清泉甘似醴；雨花寶石便能奇。」
惠山泉亦稱陸子泉，相傳因唐陸羽品題而得名，開鑿於唐大歷元年至十二年（七七六─七八七），水質甘香淳冽，品為第二泉。宋徽宗時成為宮廷貢品。分為上池、中池、下池，上池水質最好。惠山寺，原為南朝劉宋司徒右長史湛挺創立的歷山草堂。後改建成僧寮，稱華山精舍。唐宋以來，香火盛極一時，共有僧舍１０４８間，歷代的文人墨客都在這裡留下詩篇。
真如，永恆常在的實體、實性。

阿错

茆簷喚客家常飯，
竹院隨僧自在茶。
==宋代陸游〈南堂雜興〉詩聯。

在茅簷下，僧人呼喚客人吃家常飯，在竹院裡，喝僧人煎煮的自在茶。「茆」，音ㄇㄠˊ，通茅。「家常飯」，指家中日常的飯菜。「自在茶」，陸游《劍南詩稿》中註解說：「紹興初，僧喚客茶各隨意多少，謂之自在茶，今遂成俗。」
傳說，南朝梁普通八年（五二七）來到中國的達摩祖師（？──五三六），在嵩山少林寺面壁打坐九年期間，時常因打瞌睡而苦惱，於是將自己的眼皮撕下，丟在地上，不久長出綠色植物，將葉子放在熱水中煮開飲用，達摩祖師坐禪時就不再打瞌睡了。
唐、宋禪寺僧侶體認到茶有澄神湛慮、暢心怡情、提神醒腦的功能。飲茶使人進入平靜、和諧、專心、虔敬、清明的心靈境界，可以做為學禪的助力，因此禪寺普遍設茶堂，禪的理趣結合了茶的特性，對飲茶文化的提昇起了推波助瀾的作用。
宋理宗開慶年間（一二五九），日本佛教高僧大��禪師到浙江省餘姚徑山寺研究佛學，修業五年，於景定四年（一二六三）回國時，帶回蒸碾焙乾研末的抹茶飲法、茶宴及天目茶具，促進了日本茶道的興起。
日本茶祖村田珠光（一四三二──一五０二）悟出茶禪一味之境，以以「謹敬清寂」為茶道之心，千利休（一五二二──一五九二）改為「和敬清寂」。

臺山路，兩腳走去；
趙州茶，一口喫乾。
==清代劉獻廷題黃廂嶺，見修和尚為路過行人奉茶的「望蘇亭」施茶所聯。

到臺山的路，只能自己兩隻腳一步步踏實走去；趙州和尚說：「喫茶去！」喫茶，就要一口氣連茶渣都喫乾。
唐代趙州和尚（從�ザU師）(七七八──八九七)常以「喫茶去」解人迷惑。他終生致力於修道求禪，曾說：「一個三歲小孩，如果比我強，我也會請教他；但如果是一個不如我的百歲老人，我也不怕教導他。在他立下這個心願之後的二十年內，他遍訪名僧，年約八十歲到達河北省正定府趙州觀音院（今柏林寺）擔任主持凡四十年。他講禪時態度從容，堂堂說出禪的真諦，人們以「唇上發光」稱許他的禪風。
不管走路、吃茶或吃飯，都只能靠自己完成，凡事盡心盡力，毫不敷衍，那麼無論身在何處，都是真實生命的體現，所謂「路一步一步地走；飯一口一口地嚼。」趙州茶，也可說根本不是茶，而是佛的生命的滋生，禪者由於感受到其中的美，才一口氣吃乾，正如馬祖禪師所說：「一口吸盡西江水。」正是要人們體證到佛不離萬法。
早期臺灣民間亦多路邊奉茶，施茶者恐怕旅人因過於口渴，在長途跋涉後，喝茶太急嗆到，便在茶中放入乾淨小段稻稈，避免一口吃乾，可見仁善胸懷。

識得此中滋味；
覓來無上清涼。
==清代佚名題某茶亭聯。

識得這茶裡的滋味，才能尋覓到真正最高境界的清涼。道路上奔波，在茶亭裡驢飲一壺善心人士的奉茶，即可消除口渴；但熱中名利的心，焦爛五內，要熟諳世情，參悟生命的真諦後，才能得到真正的清涼。聯中簡單運用佛家詞彙，講茶味，也道禪機。
日本愚堂國師（？──一六六一）說：「佛法原來無多子，喫飯喫茶又著衣。」總持寺的開山常濟大師（？──一三二五）說：「有飯吃飯，有茶喝茶。」愛喝才喝，想吃才吃並不是禪學「喫喝」的真意，禪學所謂「喫喝」，是由喫喝得當中領悟到生活方式與人生觀。日本建仁寺開山始祖榮西禪師（？──一二一五）的遺訓裡對「茶味禪味，味味一味」至為標榜，所以江戶幕府末年的松平不昧說：「知茶不知禪，如暗中睹物。」
茶的滋味即禪的滋味，飲茶藝術妙在無法之法，妙在亂中有序，而當禪修行到一定的境界時，也能將修行整個忘掉，到達臨濟義玄禪師所說「在途中不離家舍」的境地。
參禪和生活實務融合無間，這也是唐代臨濟義玄禪師（？──八六七）所說：「隨處做主，立處皆真」的義諦。

阿错

４
一掬甘泉，好把清涼澆熱客；
兩頭嶺路，須將危險告行人。
==浙江紹興駐蹕嶺某茶亭聯。

行人上嶺，氣喘吁吁，汗流浹背，必在亭中息肩拭汗，亭旁的一捧甘冽泉水，正好把水的清涼來消解行路的煩熱；山嶺兩頭都有道路，過來人應當把陡峭危險的地方，告訴將行的旅人，作經驗的傳承，使人人完成安全的旅程。「甘泉」，指茶水，也比喻智慧。人在成長的過程當中，本來清純潔淨的心靈，會逐漸被利欲污染，借著甘泉般的佛慧，洗滌一切塵勞妄念，使自性清淨心大放光明。「兩頭嶺路」，指駐蹕嶺兩頭的山路，也暗喻夜眠日走的人生道路。人活在世上，不僅靠一己之力即得以存活，更有許多的因緣相聚，才造就了眼前此刻的生命。人生乍看之下，彷彿是孤獨之旅，實際上卻是眾生同道，頗不寂寞。了悟世相無常，在各種因緣際會中，能自度度人，行菩薩道，彼此關懷扶持，完成既安全又豐富的旅程。
近代製聯大家吳恭亨（一八五七──一九三八）評此聯說：「著語能警覺人，旨特近佛。」

５
四大皆空，坐片刻無分爾我；
兩頭是路，喫一盞各自東西。
==清代佚名題河南洛陽古道某茶亭聯。

領悟四大皆空的道理，緣起緣滅，什麼情緣都不長久，何妨稍坐片刻，不要分你啊！我啊！這樣生疏；兩頭都有路可走，不管向前或回頭，何妨好好喫一盞茶後，瀟灑道別，各奔東西。這聯相傳為一和尚與一商人，在茶亭中相飲時所對。「四大皆空」，佛教認為地、水、火、風為物象世界的四大組合成分，但這都是因緣和合的幻象，終究不免於幻滅。
這副茶亭聯也有作「四大皆空，坐片刻無分你我；兩頭是路，喝一杯各自東西。」和這副茶亭聯相似的另一副對聯說：「四方來客，坐一陣無分你我；兩頭有路，喝二杯各自東西。」
四面八方來的客人，坐一陣後便彼此熟稔，不再分你我了；兩頭都有路可走，喝二杯茶後，再分道揚鑣，各自東西。這副佚名茶亭聯寫萍聚之樂，人情之美，因茶結緣，有四海皆兄弟、無路不順暢的隨意放曠。
世間沒有一個形體是不生不滅的，人生情緣緣起緣滅，亦復如是。但相逢自是有緣，在聚散無常中，隨順任運，也許伊人蹤跡已杳，但依然有茶香，有溫暖的人情留存心頭。

一壺茗茶品禪味；
半榻茶煙養性靈。
==臺北市木柵某茶坊門聯。

泡一壺茗茶，品飲出茶中禪味；半榻茶煙，就足以涵養性靈。
飲茶，最早是在漢代西蜀地方興起。隋、唐以前人們的「茗飲」是藥飲、解渴式的粗放煎飲；到唐、宋及其以後才成為細煎慢啜式的品飲。
茶味即禪味，是中國茶文化中的重要特質，茶與禪合一，透過飲茶，進入平靜、和諧、專心、虔敬、清明的心靈境界，所以茶不僅為詩客所慕，也為僧家所愛。唐宋飲茶時，將茶餅炙烤成深紅色，再碾成茶末，拌上蔥、薑、橘皮、薄荷、棗、鹽等調料煎煮。因為茶餅煎煮前必須把茶葉碾碎，不容易保持茶葉原有的風味，所以元代以後，條形散茶的瀹飲法開始流行，直接用焙乾的茶葉煎煮，不再加其他調料。
明太祖朱元璋於一三九一年廢團茶改為散茶，終結了中國將近六百年餅茶的風騷時代。明代普及炒青綠茶的產製，並發明了以香花及芳香果皮窨製花香茶。
臺灣當今茶品主流是攫取清香、菁華和甘醇喉韻為主的炒青散茶。民間以茶為中心的藝術活動，稱為「茶藝」。
茶有著清淨純和、淡樸高潔的美質，雖能給人刺激，使人興奮，但人們對它是樂而不亂、嗜而敬之的。飲茶使人在冷靜中對現實產生反省，在沉思中產生聯想，在聯想中把自己帶到心靈的彼岸。

阿错

早年讀詩知茶苦；
晚歲誦經悟茗香。
==近代溥心畬（一八九六──一九六三）自題畫室聯。

年輕時愛讀詩，為詩情所苦，也常為世情所惱，何嘗有心領會茶香！總覺得茶味苦澀；待得閱歷多了，年歲有了，能沉靜下來誦讀佛經，才領悟到喝茶可以清淨心魂，使齒頰留芳。
有佚名題聯說：「書濃人品逸；心靜茶味香。」
涵泳出濃郁的書味，自然能修養出雋逸的人品；擁有清淨沒有雜念的心境，便能品味出苦後回甘的茶香。
智慧因尋常事理而發生，胸襟由尋常道理而開闊，氣象更是從尋常人事中表現，如此方能在書味、茶香中，修養人品、冶煉心情。
有佚名題聯：「芳香清意府；疏瀹滌心源。」
副對聯依據唐、顏真卿〈月夜啜茶聯句〉詩聯：「流華淨肌骨，疏瀹滌心源」而改作。
茶可以疏瀹滌洗心靈，在清芳的茶香與雋永的茶味中，使人塵慮暫忘，而在喝茶的當下，完成自我身心的昇華。
佚名集錢起〈效古秋夜長〉；李洞〈贈曹郎牛崇賢所居〉詩句聯：
白玉窗中聞落葉；
茶鐺影裡煮孤燈。
孤燈下，聞落葉聲，倍增寂寥之感，但詩人以「白玉」寫窗，正見窗中人甘於寂寞；孤燈影入茶鐺共煮，正見溫熱之心因茶而起。「鐺」，音ㄔㄥ，指古時一種有腳的鍋。「茶鐺」用來煎茶。
諸聯皆見因為心好，所以茶好、人好、境好。

心安茅屋穩；
性定菜根香。
==佚名題精舍聯。

心安了，就是住的是茅屋，也覺得安穩無比；性定了，就是吃的是菜根，也覺得十分清香。這副詩聯不只在寫生活清苦的現狀，更進而道出安貧的原因。全詩尚有兩句：「世事靜方見，人情淡始長。」
有禪堂聯作：「社修蓮品味；性定菜根香。」
自從初祖達摩（？──五九三）指示二祖慧可安心之法，靠自力，不假他人後，唐代臨濟禪師（？──八六七）也曾對修行者說：「隨處做主，立處皆真。」
瑞嚴彥和尚每天都要自己出聲警告自己說：「主人公。」復自答：「在這兒。」又說：「清醒清醒呀！」隨時做自己生命的主人。心安性定，覺知自主性，有了真正的智慧，生命的當下，不論處富貴或貧賤，都能泰然自得。　
自從宋代汪信民說：「得常咬菜根即做百事成。」接受艱困生活的磨練，才能成就偉大的事業。後來「菜根香」就成為歷代文士詠讚的主題。
明代洪自誠以《菜根譚》為書名，匯通儒釋道三家思想，找尋自我生命安頓之道。
寓居台陽的某義士，住在某山下，自撰門聯：「挖來野菜連根煮；拾得茅柴帶葉燒。」挖來連根的野菜，用拾來的茅柴燒煮，淡泊之樂，意在言外。近代張大千題〈青菜蘿蔔〉畫：「開門學種菜，識得菜根香；撇卻葷腥物，澹中滋味長。」

花圃菜畦鋤歲月；
藥爐茶鐺煉春秋。
==湖南衡陽花藥寺聯。

又有一聯曰：「花雨春風，栽成萬物；藥爐茶鼎，利濟世人。」

品泉茶，三口白水；
竺仙庵，二個山人。
==杭州竺仙庵聯。