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观音属福建乌龙茶,同系列的还有毛蟹,本山,黄金桂(黄旦)等,观音属其中最高级别.一般外省市面上销售的观音基本上都会掺以上三种杂茶.一来可以调节观音的香味,二来节约成本,以次充好.福建本地的不喝掺茶,味道不纯正,且有杂味,破坏了观音本身的韵味,但外地人对观音了解还不是太深,很容易受骗.下面传授点自己的经验,懒得摆渡狗狗.凭感觉写到哪儿算哪儿,.
形状:
1.好的观音大都茶龄在2-3年左右.其色泽暗绿,呈球状,茶形饱满,比重相对比较高.
2.用盖碗杯冲泡后,把水沥干,你可以发现整团的茶紧缩在一起,一般质量的观音会散得很开.
3.泡过的茶倒出来,把茶叶摊开,茶形圆润,完整,还有光泽度.如果有太多残缺不全的茶叶,说明茶树的质量不是很好.
4.老工艺制作的茶,它的叶子边缘有一圈暗红色,这就是所谓的"绿叶红镶边",现在这种工艺已经很少人用了,因为耗时耗工.现在绝大多数都采取轻微发酵,基本上看不到这种红边了.
汤色
5.淡淡的黄,偏翠那么一点,非常透明,连续冲泡都能保持这种颜色,质量差点的在第三泡后就会发黄,浑浊.
6.一般情况下,观音能冲泡7泡左右,特别的好的能泡到10泡以上,差点的3泡就淡了没味道.有些棚栽茶为了求量,对质不是太讲究,泡头泡时味道很好,第二泡马上就变味了.
香味
7.观音茶的香味不是任何茶可以比拟的,绝对不会掺任何香料.没冲泡之前散发出来的香味不是太明显,一般情况我们也不苛求.
8.冲第一泡后把水沥干,你闻改碗杯的盖子,凝聚了这泡茶所具有的所有味道.一般来说分几种:兰花香,桂花香,奶香.好的茶在兰花或桂花的同时都附着奶香.我曾经数年来坚持认为制作茶时掺了奶粉.具有这种品质的茶在我们这估计都要卖到600以上,外地的不翻番就怪了.
9.茶水入口后,好的茶是滑的,有种一下子就要滑进胃里的感觉;一般的茶是涩的,喝完后老觉得挂在舌头上.
10.好茶喝后容易打嗝,涌上来的香味会从鼻子里散发出来,两边的腮都很香.而且喉咙口有不断生津的感觉.
11.入口的好茶很甘甜,带点微微的酸,这就是所谓的"正味"茶.这种感觉不好写,要意会,一般喝他几个月后自己就能品出来.
12.为什么把味道和香味放在一起说呢,因为好茶基本上都化香入水了,所有福建人喝茶最讲究茶水,次要的是香气(很香的是茉莉花茶,这里没人喝了),当然,如果香和水都很好,那就是绝对的好茶了.
还想起来什么,就接着写. |
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发表于 2007-3-21 10:19:42
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发表于 2007-3-21 18:29:54