《花花菜谱》

落霞

梨花雨同学于做菜一道颇有讲究，为造福广大社员，特开此贴……

花花，俺虚贴以待。。。。。：））

水儿

粤菜中水果入菜者多

槐花社员

小梨同学应该研究下水果菜谱,特别是关于梨的
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宝珠梨炒鸡丁
原料：鸡肉250克，呈贡室珠梨150克，云腿、老蛋各25克，鸡蛋1个，姜15克，葱25克，精盐4克，蚕豆水粉20克，鸡汤50克，味精0．5克，熟猪油1000克（约耗90克）。
制法：
1、鸡肉先在膛面刻十字花刀，刀深为肉厚的2／3，然后切成1厘米见方的丁。云腿、老蛋、宝珠梨（去皮、核），分别切成0．8厘米见方的丁。姜切片。葱切成2厘米长的段。
2、鸡肉丁放碗内，加精盐、鸡蛋清、蚕豆水粉，捏匀上浆。
3、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油一勺涮锅，再倒入熟猪油，烧至三成热，放人鸡肉丁、宝珠梨丁，用手勺前后推动，以免粘锅，滑至颜色翻白起锅，倒入漏勺沥油。
4、炒锅内留油20克，上火烧热，下姜片、葱段炝锅，放人云腿丁、老蛋丁炒熟，再放入鸡肉丁、宝珠梨丁和精盐煸炒，加鸡汤，取小碗一个盛清水少许，将蚕豆水粉调稀，徐徐下入锅中勾浓芡，放味精，颠锅，淋入熟猪油40克，翻炒几下即成。
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脆梨炒鸡丁
原料:鸡嫩肉、精盐、料酒、水淀粉、食用油、姜片、葱段、高汤
制法：
1、将鸡肉洗净割上十字花刀，切成一厘米见方丁，用精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉腌制；脆梨去皮、核，洗净，切成0.8厘米见方丁；红柿子椒和蛋黄糕也切成丁； 　　
2、将姜片和葱段放入一个小晚里，加入鸡精、料酒、盐和水淀粉做成汁待用； 　　
3、坐锅点火倒入油，等3成熟时，放入鸡丁，炸至色白时捞出沥干油；锅底留底油，放入蛋黄糕丁、红柿子椒丁和梨丁爆炒，再加入刚才调好的汁，再翻炒几下即可。
特点:色泽洁白光亮，肌肉嫩，梨甜脆，香鲜爽口。
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鸡片炒梨片
原料：鸭梨、鸡脯肉、葱、料酒、鸡精、精盐、植物油、醋
制法：
1。鸭梨洗净，去皮，去掉核，切成片，葱洗净切成段
2。鸡脯肉切片，放到开水中焯一下，捞出来。
3。炒锅放油，油七八成热了以后，放入葱，鸡脯肉，梨片，翻炒几下，再放入其它调料，就可以出锅了。
这道菜只要鸡肉熟了就好，不要管鸭梨成什么样子，尝一下感觉合适了可以吃.

[此贴子已经被作者于2007-4-23 6:13:27编辑过]

落霞

花花别偷懒，继续！！！！

水儿

以下是引用梨花雨在2007-4-9 19:22:39的发言：
郁闷，俺这么辛苦滴哼哼教诲,居然没有人做出来~
霞霞什么破地方啊,连丝瓜都买不到,我们这里超市就有卖的啊,就是贵了点,似乎是三到五元一斤,可能因为是反季节蔬菜的缘故吧.不过这个菜要丝瓜还是到时令的好吃.
既然丝瓜不好买,那我就贴个材料比较好买的菜吧:

3 萝卜丝鲫鱼
配料:鲫鱼一条,大白萝卜一根(切丝),红干辣椒两三个,葱,姜,油,盐,鸡精,胡椒面备用
做法:将洗干净入好了盐的鲫鱼两面划几刀,放入油锅两面煎至微黄,用锅边剩余的油将葱姜红干辣椒爆香,然后倒入开水,待开锅后放入萝卜丝一起煮,煮至萝卜丝熟了(喜欢味道浓点的话还可以放一小瓣蒜,),汤色奶白时,撒入少量的鸡精和胡椒面起锅即成.

鲫鱼萝卜丝也是别有风味的，但是鲫鱼嫩，益清汤，最好别煎，不信做下试试，萝卜丝切细后，在开水里捞一下出来备用，此汤忌胡椒面和酱油．

水儿

以下是引用梨花雨在2007-4-8 22:03:33的发言：
２　丝瓜鸡蛋汤

配料：鸡蛋三个，丝瓜，两根．蒜，一小瓣（切片）
做法：将鸡蛋分别放盐煎成一个个的荷包蛋盛起备用，然后再架锅放少许油，再将切成滚刀的丝瓜倒入翻炒，炒到５－６成熟时，倒入开水，再将煎好的荷包蛋放入丝瓜里，再放盐一起煮，到汤色呈奶白色时，放入蒜片，稍许起锅．

注：这个汤依个人的口味调咸淡，稍微咸一点泡米饭吃特别香哦．不信试试看．

[此贴子已经被作者于2007-4-8 22:21:25编辑过]

我们那边做丝瓜鸡蛋汤不是把鸡蛋煎成一个个的荷包蛋放里面的，把丝瓜去皮切片，置于沸腾的清水（只放点盐和荦油）或高汤中，再把生鸡蛋调成鸡蛋羹穿汤中的，一开就盛出，汤色奶白，丝瓜碧绿，鸡蛋嫩黄，别有一番清香．
如果是用油炒过的丝瓜就过火了，还不如就直接炒丝瓜吃！！！

水儿

香菇多是煲汤的好～～

卡苏

晕，霞躲在这里做菜，是做给我吃吗？
咳咳。。。。你知道偶不挑食的。。。。别搞得厨房起火我就饿米豆腐了

做菜呢。。。还真是看个人天份，同样一做法，做出来味道就是天差地别，哀叹，霞，我只好吃你一辈子了！！！

私奔

才注意到萝卜丝鲫鱼,兴趣浓厚,找时间实验下

落霞

萝卜已经买了，下班就带回家！是那种枞阳大萝卜，很有名的：）

私奔

丝瓜鸡蛋汤常吃，不过多是蛋花,这样的可以实验下
香菇肉片不怎么吃,地方山野菌多,直接溜菌子,

无花

汇报一下，俺今天破天荒做了顿饭给老爹老妈吃，菜就是梨花JJ教的香菇炒肉，丝瓜汤，另外在外面买了点熟食卤菜。老爹老妈老高兴，吃得香喷喷。其间一致讨论结果：总算没白养活那么大，知道做饭给他们吃啦。呵呵，乐滋滋。谢谢梨花老师教得好。

梨花雨

回霞霞,喜欢吃萝卜的可以多放点，喜欢喝汤的可以多放水少放萝卜.我每次放的萝卜丝多，因为萝卜丝在鱼汤里一煮,味道非常鲜美,又不腻,你自己看着放好了.

梨花雨

说明一下啊,萝卜丝鲫鱼这道菜我自己常做的时候很少放辣椒,感觉味道更鲜美,如果有喜欢辣味的朋友,可以依个人口味放适量的辣椒.还要注意的是,煎鲫鱼的时候油不可放的太多，否则清爽不够,油腻有余.

落霞

这个可以，明天就做！正好家里有朋友送来的鲫鱼：）

悄悄地：萝卜要多大的啊？

梨花雨

郁闷，俺这么辛苦滴哼哼教诲,居然没有人做出来~
霞霞什么破地方啊,连丝瓜都买不到,我们这里超市就有卖的啊,就是贵了点,似乎是三到五元一斤,可能因为是反季节蔬菜的缘故吧.不过这个菜要丝瓜还是到时令的好吃.
既然丝瓜不好买,那我就贴个材料比较好买的菜吧:

3 萝卜丝鲫鱼
配料:鲫鱼一条,大白萝卜一根(切丝),红干辣椒两三个,葱,姜,油,盐,鸡精,胡椒面备用
做法:将洗干净入好了盐的鲫鱼两面划几刀,放入油锅两面煎至微黄,用锅边剩余的油将葱姜红干辣椒爆香,然后倒入开水,待开锅后放入萝卜丝一起煮,煮至萝卜丝熟了(喜欢味道浓点的话还可以放一小瓣蒜,),汤色奶白时,撒入少量的鸡精和胡椒面起锅即成.

闲筝如水

汇报一下，今天因为人不舒服，所有的做菜计划全部告吹，都是叫的外卖吃，汗一下。。。

郁孤台下有所思

好啊，快叫老婆来听课

落霞

早上临上班时，招呼老妈，煎三个荷包蛋备用，中午我要做到好菜！谁知下班后，转了两个菜场，没看到丝瓜，说是还没到时候，郁闷！！！

回家后，如实报告，被BS：“不知时令！”

三个荷包蛋的下场：蘸了酱油醋，一人一只……

青衫

就是买汰烧中的，汰太痛苦

天风振衣

《花花菜谱》中有道名菜：
花花肠子[em13]

卧兰舟

有时间一定如法炮制！

农民爱时尚

不会做，不喜欢做，不爱做，不过欣赏此类女子！！！

麻花鞭子

再来

落霞

自即日起，如法炮制！！！！

哈哈，好开心哟。。。。。。。

闲筝如水

我证明，丝瓜鸡蛋汤非常非常好吃！：）

梨花雨

２　丝瓜鸡蛋汤

配料：鸡蛋三个，丝瓜，两根．蒜，一小瓣（切片）
做法：将鸡蛋分别放盐煎成一个个的荷包蛋盛起备用，然后再架锅放少许油，再将切成滚刀的丝瓜倒入翻炒，炒到５－６成熟时，倒入开水，再将煎好的荷包蛋放入丝瓜里，再放盐一起煮，到汤色呈奶白色时，放入蒜片，稍许起锅．

注：这个汤依个人的口味调咸淡，稍微咸一点泡米饭吃特别香哦．不信试试看．

[此贴子已经被作者于2007-4-8 22:21:25编辑过]

梨花雨

霞霞讨厌，知道我懒还来这么一手，我平时都是瞎做的，真要在这里发菜谱，惹人笑话哦，我要真不跟帖呢，又怕伤了姐妹的面子，只好硬着头皮子贴．
先贴一道我常做的菜，谁要是做着好吃就多做几次，不好吃呢，就自己再改进下：

１　香菇肉片
配料：新鲜香菇２００克（斜刀切块），新鲜瘦肉１００克（斜刀切片），胡萝卜半根（斜刀切片）油，盐，淀粉，料酒，鸡精，姜末，葱花各少许　备用
做法：瘦肉放盐淀粉搅拌后下油锅翻炒　待变色后起锅备用（千万别炒老了）．然后锅内再放油少许，下姜末葱花煸炒，出香后下香菇，胡萝卜一起翻炒，放盐，淋少许料酒，到快熟时把先前炒好的瘦肉片倒入一起继续翻炒几下，放少量鸡精勾芡起锅．这道菜就算完成了

[此贴子已经被作者于2007-4-9 20:02:08编辑过]

雨里烟村

恩，把村姑们调教好，回头槐花论菜的时候可以一饱口福。

落霞

报告花花：

1、香菇肉片、荷包蛋丝瓜汤俱已付诸实施，效果特佳，尤其丝瓜汤，受到除本人以外所有人的赞赏！得意三分钟……（丝瓜终于在一家超市买到，3.50元/斤）

2、昨天做了萝卜鲫鱼汤，反映也很好！

3、希望继续：））