[分享]菜菜厨房

闲筝如水 · 发表于 2007-4-8 21:29:19

《菜菜厨房》

菜菜妹妹也是烹调高手，打理厨房更是自有心得，为造福广大社员，特开此贴……

菜菜妹妹，俺虚贴以待。。。。。：））

飞烟 · 发表于 2007-4-22 20:30:39

自己也可以做剁椒酱，选上三两斤红椒，装在陶瓷的小坛子，很是方便。

飞烟 · 发表于 2007-4-22 20:18:03

剁椒酱哈，满大街都是

菜菜 · 发表于 2007-4-22 19:03:56

以下是引用飞烟在2007-4-22 15:48:48的发言：
糟辣椒是什么？可惜我不能吃辣
松子玉米炒百合，有时加上红豆，好吃啊，就是红豆难泡，没耐心。

刚才忘记了，飞烟，糟辣椒一般不辣，虽然我们喜欢辣的，可是运气不好，从来都没有买到过辣的．有次在同事家吃到辣的，那个开味哦，终于不甘心，走的时间向人家要了一瓶，专门的去买了江团来做酸汤鱼．

菜菜 · 发表于 2007-4-22 19:00:29

以下是引用槐花社员在2007-4-22 16:18:51的发言：
糟辣椒.....顾名思义,糟糕的辣椒,坏辣椒!

不要告诉我你们那里没有哦
就是新鲜的红辣椒加蒜姜宰碎放在坛子里，然后水封．时间长了略带一点酸，是真正的发酵酸哦．如果说糟辣椒算调料的话，在我们这里最是大放异彩的．凡是新鲜的可以用肉炒的菜都可以用糟辣椒，味道自然是没得说
我经常想，我们炒菜为什么不用黄酒呢？可能就是用了糟辣椒的缘故，不但替代了黄酒的功用，而且提升了味道，增加了色彩．你们那的超市应该有卖的，试试吧．

菜菜 · 发表于 2007-4-22 18:50:43

以下是引用飞烟在2007-4-22 15:48:48的发言：
糟辣椒是什么？可惜我不能吃辣
松子玉米炒百合，有时加上红豆，好吃啊，就是红豆难泡，没耐心。

我没有用过红豆，有的时间加白果，就是银杏，也是买的现成的．操作有难度的一般不采纳

菜菜 · 发表于 2007-4-22 18:48:19

以下是引用槐花社员在2007-4-22 14:04:59的发言：
小菜头真强!

磁耙辣椒?  不知道什么品种,没听说过

川耗子居然不知道糍粑辣椒？
搞笑！！！

菜菜 · 发表于 2007-4-22 18:46:50

以下是引用无花在2007-4-22 6:57:32的发言：
磁耙辣椒？？就一般的辣椒行吗

糍粑辣椒就是一般的辣椒，不过是煮过然后用蒜姜在一起擂细的，我们这里所有的菜场都有卖．如果你们那里没有，就用干红辣椒面一样的效果

菜菜 · 发表于 2007-4-22 18:43:32

以下是引用云无忧在2007-4-22 3:42:40的发言：
[quote]以下是引用菜菜在2007-4-19 18:43:18的发言：
松仁玉米
 糯玉米半斤,松仁一大把
 油5分热,放入玉米,炒熟,放松仁,炒匀,放盐[盐要少,比一般菜的口味淡],炒匀,起锅
 特点:清香微甜,一般有这个菜我就不会吃饭了

糯玉米是粘玉米？不是那种罐头的？[em25]
[/quote]
新鲜的，罐头的都可以，现在超市已经很多配好的卖了

飞烟 · 发表于 2007-4-22 17:15:44

以下是引用无花在2007-4-22 6:55:37的发言：
今天学着做它

这道菜有点难度，思来想去，决定放弃

槐花社员 · 发表于 2007-4-22 16:18:51

糟辣椒.....顾名思义,糟糕的辣椒,坏辣椒!

飞烟 · 发表于 2007-4-22 15:48:48

糟辣椒是什么？可惜我不能吃辣
松子玉米炒百合，有时加上红豆，好吃啊，就是红豆难泡，没耐心。

槐花社员 · 发表于 2007-4-22 14:04:59

小菜头真强!

磁耙辣椒? 不知道什么品种,没听说过

无花 · 发表于 2007-4-22 06:57:32

磁耙辣椒？？就一般的辣椒行吗

无花 · 发表于 2007-4-22 06:55:37

以下是引用菜菜在2007-4-19 18:39:31的发言：
发个地道的贵州菜
公保肚尖
肚头一个,磁耙辣椒二两,蒜苗两根
肚头切开,剔去油,切成约3MM的条,但是不切断,到第三条才切断.再横着切成直径约三MM的粒,也不切断,第三刀才切断,加盐,鸡蛋清,水淀粉,抓匀,待用
大火,旺油,放入肚尖,翻炒至熟[这步非常重要,不能过,过了不脆.不能不够,不够可能不熟]
起出.放入糍粑辣,炒至熟,香,改中火放入豆瓣,一点生抽,炒匀,放入肚尖,蒜苗.炒匀.起锅
特点:辣,香.脆.白色的肚花.红色的辣椒.绿色的蒜苗.渗出的红油.....不要太逗食欲哦
这是菜菜的招牌菜

今天学着做它

云无忧 · 发表于 2007-4-22 03:42:40

以下是引用菜菜在2007-4-19 18:43:18的发言：
松仁玉米
糯玉米半斤,松仁一大把
油5分热,放入玉米,炒熟,放松仁,炒匀,放盐[盐要少,比一般菜的口味淡],炒匀,起锅
特点:清香微甜,一般有这个菜我就不会吃饭了

糯玉米是粘玉米？不是那种罐头的？[em25]

水儿 · 发表于 2007-4-22 02:55:36

以下是引用菜菜在2007-4-19 19:00:45的发言：
五柳鱼片
草鱼片10来片用水淀粉和盐腌好待用[大鱼才好吃,在菜场片好,可以分几次用]竹笋一两,火腿一两,水发木耳一两,香菇两朵,芹菜两根,番茄两个,糟辣椒半斤,蒜,姜,鱼鲜
油5分热,到入糟辣椒,炒至油全部红色,加水,烧开,转小火略炖.小孔漏勺捞出辣椒皮,放入已经切成丝的火腿,竹笋,木耳香菇,加盐,烧开,放入鱼片,烧开,放入蒜苗,芹菜,烧开,放入鱼鲜,起锅 
特点:鱼肉细腻,汤鲜美,开胃

这个得试试了~~~~
我的口水咯~~~

菜菜 · 发表于 2007-4-19 19:00:45

五柳鱼片
草鱼片10来片用水淀粉和盐腌好待用[大鱼才好吃,在菜场片好,可以分几次用]竹笋一两,火腿一两,水发木耳一两,香菇两朵,芹菜两根,番茄两个,糟辣椒半斤,蒜,姜,鱼鲜
油5分热,到入糟辣椒,炒至油全部红色,加水,烧开,转小火略炖.小孔漏勺捞出辣椒皮,放入已经切成丝的火腿,竹笋,木耳香菇,加盐,烧开,放入鱼片,烧开,放入蒜苗,芹菜,烧开,放入鱼鲜,起锅
特点:鱼肉细腻,汤鲜美,开胃

菜菜 · 发表于 2007-4-19 18:43:18

松仁玉米
糯玉米半斤,松仁一大把
油5分热,放入玉米,炒熟,放松仁,炒匀,放盐[盐要少,比一般菜的口味淡],炒匀,起锅
特点:清香微甜,一般有这个菜我就不会吃饭了

菜菜 · 发表于 2007-4-19 18:39:31

发个地道的贵州菜
公保肚尖
肚头一个,磁耙辣椒二两,蒜苗两根
肚头切开,剔去油,切成约3MM的条,但是不切断,到第三条才切断.再横着切成直径约三MM的粒,也不切断,第三刀才切断,加盐,鸡蛋清,水淀粉,抓匀,待用
大火,旺油,放入肚尖,翻炒至熟[这步非常重要,不能过,过了不脆.不能不够,不够可能不熟]
起出.放入糍粑辣,炒至熟,香,改中火放入豆瓣,一点生抽,炒匀,放入肚尖,蒜苗.炒匀.起锅
特点:辣,香.脆.白色的肚花.红色的辣椒.绿色的蒜苗.渗出的红油.....不要太逗食欲哦
这是菜菜的招牌菜

菜菜 · 发表于 2007-4-19 18:19:16

以下是引用水儿在2007-4-17 13:12:30的发言：
[quote]以下是引用菜菜在2007-4-16 21:09:40的发言：
炝黄瓜
 黄瓜一个,干红辣椒5个,葱几根,蒜几瓣,生抽,醋.盐
 黄瓜切成约1.5寸长,约一公分直径的条,用盐拌一下,待用
 色拉油烧热,放入红辣椒至开始变色,放盐,蒜,熄火,放生抽,醋,葱,混匀,浇在黄瓜上
 特点:微辣,略酸,脆,比较开胃,不过只是配角
 

菜菜做炝黄瓜时是几分熟？
觉得要在几分熟时更香脆？
[/quote]
是生的,水儿,黄瓜不用下锅

菜菜 · 发表于 2007-4-19 18:18:07

以下是引用水儿在2007-4-17 13:08:51的发言：
香椿炒鸡蛋做过，香椿不过那下开水，更有野旷风味～～～

不过不香呢,水儿

水儿 · 发表于 2007-4-17 13:13:46

红烧板栗鸡也不错的～～

水儿 · 发表于 2007-4-17 13:12:30

以下是引用菜菜在2007-4-16 21:09:40的发言：
炝黄瓜
黄瓜一个,干红辣椒5个,葱几根,蒜几瓣,生抽,醋.盐
黄瓜切成约1.5寸长,约一公分直径的条,用盐拌一下,待用
色拉油烧热,放入红辣椒至开始变色,放盐,蒜,熄火,放生抽,醋,葱,混匀,浇在黄瓜上
特点:微辣,略酸,脆,比较开胃,不过只是配角

菜菜做炝黄瓜时是几分熟？
觉得要在几分熟时更香脆？

水儿 · 发表于 2007-4-17 13:10:56

竹荪鸡汤鲜美无比，啧啧，村姑们真会享受～～～

水儿 · 发表于 2007-4-17 13:08:51

香椿炒鸡蛋做过，香椿不过那下开水，更有野旷风味～～～

闲筝如水 · 发表于 2007-4-17 06:45:05

嗯，我来学习学习！：）

私奔 · 发表于 2007-4-17 00:31:16

这个小菜头!
值得广大村姑学习啊

菜菜 · 发表于 2007-4-16 21:21:12

清蒸鳜鱼
鳜鱼一条,生抽老抽少许,青椒红椒各一个切成约一毫米的细丝,待用
鱼去鳞剖好洗净,用盐和淀粉腌半个小时,放微波炉按蒸鱼,时间到,取出,倒入已经混和的生抽老抽.注意,不要倒在鱼身上,是倒在汤汁里.撒上青红椒丝
特点:清淡爽口,味道鲜美,肉质细腻,可是对于我们贵州人来说,不下饭.

菜菜 · 发表于 2007-4-16 21:09:40

炝黄瓜
黄瓜一个,干红辣椒5个,葱几根,蒜几瓣,生抽,醋.盐
黄瓜切成约1.5寸长,约一公分直径的条,用盐拌一下,待用
色拉油烧热,放入红辣椒至开始变色,放盐,蒜,熄火,放生抽,醋,葱,混匀,浇在黄瓜上
特点:微辣,略酸,脆,比较开胃,不过只是配角

菜菜 · 发表于 2007-4-13 19:15:48

仔鸡炖竹荪
三斤左右仔鸡一只,竹笋二两
鸡在菜市杀好斩好
竹荪用冷水发个把小时,弃去网眼部分,洗净
鸡冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,放入姜一大块,盐和竹荪,大火继续烧开后改用小火.这个没法偷懒,因为必须用鼎罐,我用的是紫砂的,就只有在液化炉上炖
很烦的呢,不可以定时,也没有提醒,只有好好的记住,而且不能离开
特点:汤鲜且清淡,口感不是一般的好哦.竹荪脆香.可以下面,烫粉,佐饭.就是量多,需要召集全体家庭成员才可以吃出饕餮的感觉

菜菜 · 发表于 2007-4-13 18:54:40

红烧肉烧板栗
五花肉一斤,板栗罐头一个
五花肉可以在菜市烧好洗净,放入冷水锅大火煮至沸,撇去浮沫,放入花椒数粒,姜片4.5片,盐,小火煮至肉皮可以被筷子插进.取出,待冷后切成直径约1.5公分的块,放适量海天草菇老抽充分拌匀,放入微波炉10分钟.取出,如果有酒酿,放两匙.没有就用小半匙白糖,两匙开水充分溶解后放入,拌匀,再放入微波炉8分钟.[注意,一般厚的陶具,如果特别厚的需要加长一至二分钟的时间,但是千万不能过,如果觉得还没烧透,可以再加时间,可如果过了就不好吃了]
板栗罐头打开后弃去所有的水,充分洗净
烧好的肉取出,放入已经取出花椒姜片煮肉的汤,重新放入姜片4.5片,大蒜两瓣,葱结,盐.电磁炉上大火煮开,换小火,定时40分钟左右.上网去也
放入板栗,翻炒至互相入味,捡出姜葱蒜,起锅,装盘
特点:肉糯香,板栗面.甜香.赭黄色的肉配上嫩黄色的板栗,色香味都诱口水的哦

菜菜 · 发表于 2007-4-13 18:25:16

咸亨牌茴香豆
新鲜胡豆一斤,茴香一两,蒜苗两根.干红辣椒5个
胡豆剥皮,[注意,不是豆荚,是豆上的皮]
洗净,放入开水锅煮至熟,取出 ,沥去水分待用
茴香,蒜苗洗净切约0.8公分的段,待用
干红辣椒剪成约1.2的段,待用
油烧至6.7分热,放入干红辣椒,炒至开始变色,放盐,翻两铲,放入胡豆,炒透,放盐,放入茴香蒜苗,翻炒7.8下.关火,起锅,装盘
特点:香,面,回味绕舌,三秒不绝!

[此贴子已经被作者于2007-4-13 18:55:47编辑过]

菜菜 · 发表于 2007-4-13 18:11:46

居然不用登陆,打开就可以上!

私奔 · 发表于 2007-4-10 02:04:26

在外面就叫香椿烘蛋,啧啧.....口水

香椿凉拌白肉也不赖